奥莱资讯 | 网红餐饮与购物中心的这些新问题，你get到了吗？

​2012年，喜茶还只是一家在小巷里的小店。今天，喜茶在北上广深、珠三角、长三角地区13个城市拥有90家门店。是同行业中覆盖区域最广、门店数量最多、入驻核心商圈最多的品牌。不少购物中心、百货都希望通过引进喜茶，从而提高商场人气。

其实不仅仅是喜茶，现在越来越多的“网红”餐饮被引进各大购物中心。今天我们所逛的“街”，已不再是“一条路”，而是大规模多功能多品类的综合型商业项目。

​根据《2017年度中国实体商业客流趋势报告》显示，随着购物中心体验式发展，餐饮业态和零售业态占据所有实体业态的比例超过80%。伴随消费升级，零售业态客流占比下降1.3%至45.9%，餐饮、家居、娱乐、服务业态客流占比均出现上涨。其中，餐饮客流占比同比上升了0.6个百分点，成为客流占比增长最快的业态之一。

​而《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示，购物中心里购物、餐饮、娱乐的7∶2∶1“黄金比例”已被打破，取而代之的是5:3:2的新消费模式。部分商业综合体的餐饮占比甚至可达50%以上，此外还出现一些纯餐饮综合体，如星光美食城等。

网红餐饮成双刃剑

对于购物中心而言，相比其他业态，餐饮的运营模式较为简单、培育期较短、现金流动快，需要“养”的时间不太长。此外，餐饮业态具备带动商场顶层、动线端头等作用，设置餐饮于此类位置，可有效解决高层及动线死角的客流不足问题。尤其是快时尚餐饮，以网红餐饮为例，大部分网红餐饮品牌的生命周期为两三年，这段时间足够一家购物中心聚集人气，完成引流，这对于购物中心尤为重要。

​不过，随着越来越多餐饮品牌扎堆进入购物中心，餐饮的同质化现象越来越明显。美团点评研究院等联合发布的《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示,随着商场餐饮业态的不断成熟，购物中心给餐饮品牌的成长周期为1年，比过去缩短了约一半时间。部分经营不善的餐饮店只能撤场，让位于其他品牌。这种情况在网红品牌中发生的概率较高，部分网红品牌名声在外，但产品并无竞争力，运营者也缺乏足够的经验，在激烈的竞争中最容易败下阵来。

因此，选择一个合适的餐饮，才是正确打开方式，能使购物中心锦上添花；反之只会成为鸡肋，食之无味弃之可惜。作为购物中心，如何选择一个合适的餐饮品牌？

6大条件3大维度 缺一不可

​6大条件

1、品牌商未来的发展空间

以餐饮品牌经营现状、商业模式、顾客口碑等角度综合判断。

2、是否可以快速复制

可以快速复制，意味着品牌势能较大。

3、定位和客单价是否匹配

餐厅品牌的业态、口味和品牌气质很时尚，客单价也要在年轻人可接受范围内，跟年轻主流消费人群比较合拍。

4、优先选择单品类初创品牌、主动升级的品牌

主动升级，往往意味着品牌有潜力可挖。

5、门店小型化和轻资产化

考虑到购物中心租金成本，最好建立自己的中央厨房，减少门店厨房占比，从供应链管理环节降低成本，门店用来做更多别的内容。

6、品牌要有强大的资金实力

与街边店相比，购物中心的经营成本更高，对品牌的前期投入资金有更多要求。

3大维度

1、 产品维度

无论是快餐还是中餐，单品还是融合菜，它们都首先做到了产品的好吃和标准化，不存在一菜百味的怪象。

在各自的品类中，具有不间断的研发能力，在购物中心品牌竞争中能抢先占领消费者心智，并持续不断带给他们舌尖上的惊喜。

2、环境维度

最强烈的记忆点，占领消费者的心智。无论是时尚欢快的就餐环境，还是精心设计的明厨亮灶或独特的视觉冲击，餐厅的视觉观感成为吸引食客在众多餐厅商场店中选择驻足的直接诱因。

3、心智维度

不管是乐凯撒的“榴莲黄”，还是西贝的“好吃战略”；不管是巴奴的“产品主义”还是云味馆“世界很大，云南不远”的情怀主题……

以上餐饮品牌都提炼出了营销中最强烈的记忆点，通过典型的标签和易传播的SLOGAN，占领消费者心智。

购物中心与餐饮，绝对是一场双赢的合作。

确认过眼神，遇上对的人，那就是开启了成功的大门！

当然我们还是需要擦亮双眼，合理选择、良性运营，真正从消费者角度出发才是长存之道。世界再变，我对你的心永不变，这是一个合格购物中心的基本素养。

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