无人货架盛极而衰 网红店的明天?

自从「新零售」概念在2016年被马云提出后,零售界一时激起千层浪——共享经济、无人无界、O2O、场景化体验、大数据、人工智能等概念或技术的应用,使零售业的变革更加轰动。

无人货架行业始于2015年,而经资本催熟、品牌井喷的局面,却集中于2017年。几个头部玩家曾经喊出的口号犹在耳边——果小美要在2018年做到100万货架;便利蜂曾经要在北京开出1000家店,全国要开出10000家店;猩便利用3个多月突破了1万点位,50天从1万发展到3万点位;每日优鲜便利购计划2018年铺上30万个点位……

如今,撤点、倒闭、裁员、闲置、恶性竞争等问题频繁爆发。相比起几乎同时期崛起的生鲜市场,无人货架更像多米诺骨牌一样倒塌,并将“盛极而衰”四字完美演绎。

赛道热得发烫,竞争也异常残酷。这不仅是无人货架的现状,也与当下各处火爆的网红店有着几分相似——网红店遍地开花,商场、购物中心纷纷招揽,多家网红店屡获融资,如此火爆的背后让人不禁忧心,无人货架的今天,是否会成为网红店的明天?网红经济是否也难逃盛极而衰的命运?

首先,究其原因,网红店为何火?

从网红茶饮到网红餐饮,网红品牌凭着高颜值和高品质,还有情怀卖点,在90、00后消费生力军中占得一席之地。

网红经济在当下社会中备受欢迎,一则因为新生代的消费群体有新的消费习惯,他们更注重产品的品质,注重产品的高颜值,更愿意为情怀买单

二则网红店的出现,再配上各种社交网络的社交功能和传播功能,最大程度满足了当代年轻人追求时尚新鲜事物需求和好奇心

三则网红产品倾听消费者的真实需求,从物质消费跨入精神消费,做精致时尚的网红品牌,使其不仅是单一的产品,更是消费者使用产品经历的回味,更像是一种生活态度和生活方式。

正是因为这些原因,让网红店短期内爆红,从商家到消费者,无不为其疯狂。但爆发性增长是短期偶然的,缓慢增长是长期稳定的。网红店火爆的背后,到底是一地鸡毛还是星辰大海?

网红店背后的“鸡毛”  过分依赖营销“玩不长久”

在网红品牌圈中一直有“一年红火两年降,三年四年换行当”的说法,而从事餐饮的人也认为,一家餐饮店铺想要得以长久,绝非只靠花哨的菜名、情怀或是社交平台的注意就可以的。

比如“赵小姐不等位”在每个季度都要推出十几种新鲜菜品,希望以此留住和吸引顾客,然而这种运营方式却体现出了网红店过度依赖营销而轻视产品质量的弊端。

除了菜品开发方面,物流链、供应链甚至食品安全方面也显露出缺陷。因为爆红速度过快,因而供应渠道不集中、品牌杂乱、餐品口味难以统一以及安全把控环节缺失的情况不在少数。

作为一家网红店,营销不可少,但菜品、供应链及货真价实的原料更是长久的保证。网红店是一种趋势,但想要继续发展,认真的态度、食材的保障以及相关的法规制度都需逐渐确立,才可能保证这一行业向着健康的、良性的趋势继续发展。

作为购物中心运营者而言,网红店虽能为商场带来一定的人流,但光追求零售业态形式上的新颖,靠创业者造梦是远远不够的。

不管是过去,现在,还是未来,开成本、效率与体验依旧是运营的3大关键词,在控制或降低成本的同时,实现对B端供应链效率与C端消费者体验的双重提升——达成了这些,零售业态的改变自然是水到渠成。

因此,在未来新零售发展的过程中,商业模式创新也好,互联网创新也罢,都必须尊重规律,回归理性。

正所谓:创新本致远,莫迷浮云中。

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