假期「轻餐饮」再受瞩目 如何成为商场的下一个风口?

中秋小长假刚过,你是怎么过?

相信有的朋友会选择假期出游,领略各地的美好时光;有的朋友选择利用假期好好休息——睡到自然醒后,找个安静,环境舒适的咖啡厅或甜品独享这城市中难得的静谧;又或者约上三五知己到一些特色小店,谈天说地,同样是一种休闲放松。

不管是独享静谧,还是闺蜜欢聚,他们都同样需要这么一个环境舒适的地方,这非“轻餐饮”莫属。

所谓“轻餐饮”,是一个舶来的概念——起源于欧美经济发达国家,随后在日本、韩国流行,近年来开始瞄准中国市场,并以占领一、二线城市为目标。可以说,“轻餐饮”是消费升级下的其中一个产物。

来到中国后,它被赋予了一个更简单明了的定义:是一种在早餐、午餐、晚餐等正餐时间之外的一种食物简单、兼具休闲的饮食业态,如茶楼、咖啡店、面包店等。

轻餐饮内所囊括的或许只是简单的茶饮小食,却成为了商场兵家必争之地。这些轻餐饮到底魅力何在?

1、自带高颜值

在这个看颜的时代,产品的卖相也在发生着不断的变化,一些看起来好吃的、美观的更受消费者们的青睐。利用消费者喜欢拍照发朋友圈的途径进行大量传播,这样的传播效果可能花钱都达不到。

2、环境舒适有特色

现在轻餐饮店铺的装修已越来越豪华、越来越有特色,这说明更多的经营者已意识到这一点;每个店铺都是自己的准客户群,自己的忠实粉丝,他们的喜好是什么,喜欢在什么样的环境,讨论的话题都是哪些?这些都是可以设计到店铺装修里的,因此现在有越来越多的主题店,

例如:电影主题咖啡店;书吧式休闲吧;动漫式甜品店或茶饮店;亲子式体验烘焙店。未来这类垂直细分的店铺应该会越来越多,也会分的更加细,以满足不同人群,满足店铺特定顾客的需求。

3、服务优质到极致

现在的消费早已不是仅吃饱而已,消费者更需要尊重感、存在感,也即现在常说的”体验感“。 与大部分重餐饮相比,轻餐饮更注重服务:从顾客进店到顾客离店,其中的每个环节,经营者都应努力做的更好、做到极致。

轻餐饮成为当代消费群体的宠儿确属情理之中。但,在这火爆背后也隐藏着不少隐患。

有部分行业人士认为,轻餐饮的生命周期大多比较短,用昙花一现来形容或稍显夸张,但有不少轻餐饮门店撑不到一个合同期(2年),便被取代。

其一,主要由于轻餐饮的创新力不够,口碑产品太单一,没有新卖点,对消费者而言缺少新鲜感,在这个“贪心厌旧”的年代,只能注定被市场淘汰。

其二,大量山寨品牌的搅局,也让轻餐饮品牌们累觉不爱,如前段时间的“鹿角巷”与“鹿仔巷”之争,相信广大消费者自己也深有体会。

那对于购物中心而言,到底哪些轻餐饮能成为下一个风口,能成为商场中的“带流量”?

1、咖啡品类

根据国际咖啡组织数据,中国人均咖啡消费量每年只有5到6杯,北上广也不过20杯;欧美国家人均则达到300杯左右,中间还有相当大的市场空间。

并且咖啡市场经过了十几年的市场教育,咖啡已成为很大部分80、90后消费者生活必需品!

2、茶饮+烘焙

中国的茶文化是有其千年的历史文化底蕴的,喜茶(茶+奶盖)、奈雪的茶(茶+软欧包)、因味茶(年轻时尚茶)等品牌的出现,也让国内茶饮的发展有了突破,或成为未来轻餐领域的一个重要市场。

而烘焙领域也有着广阔的市场前景,并且烘焙属于甜品,很多烘焙品牌都会选择搭配饮品,其中茶饮是最适合与烘焙相搭配的。.

3、沙拉、轻食品类

随着新消费者对于健康的追求,未来健康餐会成为一部分消费群体的诉求!健康餐的代表就以沙拉和轻食为主。

目前沙拉、轻食还处于市场教育阶段,随着市场的逐渐成熟,沙拉轻食或是轻餐发展的一个风口!

在国内全面消费升级的大环境下,轻餐饮的崛起已是大势所趋,但如何让它成为下一个风口,如何将它打造成商场中的“带流量”,才是商场运营者、品牌运营者深思的重点。

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